辣根小说 > 都市言情 > 美食从和面开始

第1024章 凉拌鱼皮

推荐阅读: 守望先锋降临漫威痴迷迈向克里玛莎纯情小神农庶女毒妃世界冒险传奇重生归来发现校花同桌竟然暗恋我重生后嫡女的病弱夫君变强了!晋宫玄迷之百首宫门案飞不过的保和海霸道楚少:总裁的傲娇小娇妻八荒圣祖玄幻:从蛋开始无敌异世丹狂魔女大人,请不要再复活我了!都市无敌战神神魔孤儿院在异世追逐巅峰邪王77日诱宠:狂妃太嚣张开挂从作家系统长大开始精灵宝可梦之创世狂想曲从千亿集团开始签到梦里相思浓医神传奇星空下的约定之执笔流年天使养育契约医主沉浮无限生存:开局绑定进化系统我有一个破碎的游戏面板多元宇宙之执剑求逍遥九零妙时光妙手药王冥婚盛宠:我的帅气鬼夫君末日超级商店杨雨雪奶爸的科技武道馆若许如梦佳期穿书后我成了饕餮抬龙棺青山居南客万界黑科技聊天群御兽诸天尖峰战神梦落深深宫廷处一瓯春成惜悦八零福运团宠有点甜重生之总有家人想害我猎谍极品武圣穿越秦国一小兵重生一医世无双恐女症的我绝对不要娶这些仙子真摘星拿月神诡志异工厂主刘弈皇天战尊洪荒之风越重生军嫂有点甜大秦开局率长城军团归来历劫我是认真的哦!我是天下第一?玩宝三神像逍遥山村你真是个天才精灵:史上最强搜查官我和千金的故事寒门仙农一仙独尊军少宠上瘾:变身国民男神帝国小赘婿大小姐的贴身家教邪魅皇叔:萌宠小狂妃废婿崛起:我的老婆是狐妖骷髅勇者追婚前任:秦总宠坏小娇妻替嫁之神医弃妃全能高手替身在女团选秀十项全能了暖冬我只学会对你乖史诗召唤天帝穿书后我的主角要杀我烈龙狂少冲!在综漫主神空间平静的生活被打破奥洛帕战记天域战神诸神殿彪悍的人生陈凡周玉婷我在阴司当差地府直播系统继母手册三国之神将降临遮天之争锋秦将女配修仙记回到山沟去种田乃木坂之绽放的羽翼永生神帝中医也开挂空间种田:丑女神医农家妻绝世超能王陌桑回城末世重生之黑暗国度全球灾变:我在避难所修仙王炎刘通我是武侠大反派西门丘异界纵横女配逆袭之宿主千万不要黑化灵棺夜行惟吾逍遥侯门逃婚:缉拿小医女补天道超时空位面交易网八荒战仙神魔孤儿院异能小宠妃,神尊,太腹黑!
在南方,尤其是岭南地区,鱼皮是一道非常重要的食材。
  
  凉拌、热炒、焖炖、做汤、油炸、煎酿……任何能够想道的烹饪方法,都可以用在鱼皮上。
  
  不光粤菜区的人喜欢,闽菜中,鱼皮也占有很重要的地位。
  
  那道世界知名的佛跳墙,想要让汤汁变得浓稠挂壁达到极品状态,鱼皮是必不可少的一道配料。
  
  不过在北方,鱼皮就知之甚少。
  
  最多也是因为看了舌尖,了解过陈添记鱼皮,才知道鱼皮可以凉拌着吃。
  
  但是真正去尝试的人,并不多。
  
  甚至在很多北方人的认知中,鱼皮太腥,不能食用。
  
  比如鲅鱼,北方人不管做饺子还是炖肉,首先都要把鱼皮扒掉,甚至连着鱼皮的那些红肉也要去掉,为的就是去掉腥味儿。
  
  南北双方的饮食之所以有这么大的区别,主要就是南方人善于干制海货。
  
  很早以前,南方人就把“干制生香”的道理,应用于干贝、生蚝、蛏子、鱼鳔等诸多海错,鱼皮当然也不能例外。
  
  鱼皮分为淡水鱼皮和海水鱼皮,都可以入菜。
  
  不过相对来说,海水鱼皮都是干制而成,需要泡发处理。
  
  而淡水鱼皮不用干制,撕下来就可以直接做成菜品,相对来说口感更加新鲜。
  
  在所有淡水鱼中,凉拌起来最好吃的,就是草鱼的鱼皮了,也就是舌尖上所说的皖鱼鱼皮。
  
  正好大堂的水箱里有野生草鱼,徐拙打算抓一条过来,取下鱼皮,凉拌一下试试味道。
  
  假如可以的话,就让陈桂芳买一些成品的淡水鱼皮,然后在店里上新。
  
  假如味道一般,或者大家吃不惯鱼皮,那就打消上新的念头。
  
  不过这技能倒不会浪费,以后肯定有去南方的机会,到时候完全可以拿来装……咳,和人切磋厨艺。
  
  嗯,不能一天到晚的老想着装逼。
  
  来到大堂,徐拙用抄网从水族箱中捞出一条三斤多的草鱼。
  
  拿到后厨,刮鳞抠鳃,开膛破肚,三下五去二就把把这条鱼给安排得明明白白的。
  
  接下来,就该去鱼皮了。
  
  去鱼皮的方法很多,特别是这种新鲜的鱼肉,可以说用什么方法都能很快把鱼皮撕下来,而且还会非常完整。
  
  徐拙得到凉拌鱼皮的技能之后,也顺带着学会了给鱼肉去皮的方法。
  
  他这个方法很简单,只需要一根筷子就能把鱼皮给撕下来。
  
  具体的操作是这样的,从鱼头后方下刀,沿着鱼的脊背一直划到鱼尾的部位,把鱼皮划破。
  
  然后从鱼前身的三分之一处,用一根筷子从皮下慢慢伸进去,让鱼皮和鱼肉分离。
  
  穿透之后,横着用力向鱼尾的部位推筷子,一直把筷子推出来,这鱼身上三分之二的鱼皮已经脱落。
  
  接着抓着鱼皮用力向前一扯,把前半部分的鱼皮也扯下来,整张鱼皮就彻底从鱼身上脱落。
  
  接着再用同样的方法把另一面的鱼皮脱掉,就得到了两张非常完整的鱼皮了。
  
  “你在干嘛呢?准备做鱼丸吗?”
  
  今天老爷子也在店里,见徐拙拿了一条草鱼把鱼皮扒掉,还以为要做鱼丸。
  
  便凑过来,打算敲打一下徐拙,让他多关注一下鲁菜的菜品,别老把注意力放在别的菜系上面。
  
  徐拙倒是没想这么多,他说道:“天热了,想做一道凉拌鱼皮试试……爷爷,这去了皮的鱼肉一般做什么比较好啊?”