夏涓涓估摸了一下工期，打算等到十月的时候再正式开张。
留了五个月的时间用来修缮和招聘大师傅伙计等。
要撑起一个两层老字号酒楼，可不是像小吃店那样，找一个大厨，再找一个堂上负责的，或者干脆就是像卤味店这样的自家人看店就能应付的。
这酒楼上下两层，约莫能放下三十桌的样子。
不说满座了，就是百分之五十的上座率，那也是十五桌的客人同时等菜。
你只找一个大厨，累死了怕是也赶不过来。
而且，客人各异，点的菜的种类肯定也不一样，再厉害的大厨，也不可能样样菜肴都精通的。
捋清了接下来什么时候该干什么的时间线之后，夏涓涓就开始着手安排修缮的事情了。
找木结构建筑师傅和木匠的事情，夏涓涓直接通过隔壁清大的建筑系找了相关专业的教授。
当然不是让教授来修缮，而是通过教授，又认识了不少这方面的民间专业工匠。
还有就是祁家安介绍的。
他是原本远香居的少东家，当年建楼的时候他还未出生，但那些建楼的工匠们，他还是记得几家的。即便是长辈不在了，后面的小辈们兴许也是继承了衣钵的。
夏涓涓亲自上门拜访邀请。
远香居当年的名气不小，因此，很多老工匠听说是要修缮这栋楼，都欣然同意了，有很多甚至还豪爽地说不肯要工钱的。
不过，夏涓涓还是每人都会给就是了。
专业工匠找好了，夏涓涓就按照他们的要求，从空间中拿出各种需要的木材，其他的就全权交给他们来干了。
重中之重的大厨，就需要祁家安出马了。
饭店最重要的就是大厨了。做出来的菜品不好吃，那么就算地段再好，装潢再豪华，最终也留不住客人的。
祁家安以前毕竟是远香局的少东家，老一辈的大师傅们，他会熟悉一些。
大师傅们也能卖他面子。
那些大师傅们一部分现在是在国营饭店里做大厨，一部分则是赋闲在家。
要是让夏涓涓一个年纪轻轻的女人去请，就算是工资给到了，那些有手艺的大师傅们只怕也不会买账的。
当然，夏涓涓也没打算让祁家安白白帮忙。
她考虑着，酒楼开张，到时候弄成股份制的，会分给祁家一部分股份。
毕竟，远香居原来就是祁家酒楼的招牌，也是老字号了。这就类似于借用人家有名的商标品牌，也是要出品牌使用费的。
早在修缮开始之前，夏涓涓就已经跟祁家安郑重地说过股份的事情。
“祁大叔，区里这次能同意把酒楼租给我，百分之九十，都是靠祁大叔您。现在，酒楼的名字又要延续祁家酒楼原本的远香居，后面，我也还有很多需要向祁大叔请教的地方，所以，这酒楼，我的想法是，按股份来，祁大叔这边，占百分之十，算是远香居的招牌，以及祁大叔你帮忙该得的份，剩下的百分之九十，是我的。这修缮酒楼，招聘员工，以及购买食材等各方面的钱，都由我出，祁大叔觉得怎样？”