一番口水浇灌之下，高墨涵终于对张叔夜进行了一次现代养猪知识的基本启蒙，老张终于明白不同地区的猪崽，种群和基因也有差别的道理，初步接受了高墨涵最新试验的养猪经验。
比如，在汴京这个水土之下，依照高墨涵吩咐的养猪实验，不同饲养的方法，呈现出来的状态都不一样。
面对同一组配方，有的猪特别爱睡觉，所以最能起膘，生长最快。但缺点也很明显，这种猪抗病能力不行，如果大面积饲养，患病死亡率会很麻烦。
有的猪特别爱动，四处乱跑，这是因为它的种群基因里，野性的成分没有退化干净。这种猪身体壮实，瘦肉比例高，抗病能力较强，但缺点就是长的慢。对于穷人百姓而言这种猪不适用，但是肉质相当不错，适合高端层次的消费群体。
很遗憾，大宋的猪，大多数是携带野性基因的猪。对于后世来说是长的慢的精品猪。但是对于缺油缺肉的大宋平民来说不太好。
如此一来拖慢了高墨涵的步伐，大规模的集群爆猪肉还需要一些时候。要先进行种群进化。就是这个原因，这些个小猪还没有经过阉割。阉割过的猪攻击性明显降低，不喜欢动，起膘明显，患病率也会大幅的降低，并且对改善肉质中的某些重口味，很有帮助。
大宋一朝，或者说古代是一个秘方横行的世道，各家都有各家的秘方秘籍。包括养猪也是一样的，高墨涵注意过了，汴京的猪大多数没有经过阉割，但是小部分经过了阉割，所以阉割过的那些猪不说其他，至少在口味上就占有优势，不但好卖些，卖价也更高。
这个现象充分说明了宋人的智慧，就像各种发明的集中出现一样，已经有那么一些家伙学会了阉割猪，来形成他们自己的竞争力。只是说，这个方法就被他们给隐藏了起来，作为他们自己的秘籍。不过什么时候最适合阉割，其实也是有科学验证的，后世的某些发达国家甚至专门对此进行了立法。
高墨涵暂时需要进化种群，所以这一步还不忙着进行。
种群进化方面不是高墨涵的专业，但也有一定的基础，尝试着摸索，只要有时间有资金，应该问题也不大。无法就是用不同的种群，不断的让猪杂交，淡化基因中的野性成分，突出懒惰而快速生长的成分。
其实不用太多，四至五代后，这些猪的生长优势就会很优良。
然后大面积的铺开，优胜劣汰的大数据法则下，挑选出进化成功的最优良的那批作为种猪，往后就是平坦大道，就可以开始爆猪肉了。
另外一种方式叫横交，就是让最懒的那些肥猪进行“近亲结婚”，然后继续近亲结婚。这个过程很残忍，会出现大部分无法生长、有缺陷的废猪。但不重要，大数据法则之下，偶尔也会提有纯成功的，猪会拥有优良的懒肥猪的最强基因，这便是最能出肉出油的好猪种。