郑晚儿被她这一声喊得回过神儿来，连忙看了眼灶上的锅，果然见锅里都被烧得有些冒烟儿了，也不敢再发呆了，连忙从一旁的油管儿里挖出两勺油放进锅里。
凝固成团的白白的猪油一下锅，便被锅里的温度激起‘滋滋儿’的响声，猪油也慢慢的划开，同时一股香气散发出来。
郑晚儿忍不住深吸了口气，心里暗道：果然还是这样自己炼的猪油最香，不过，她今儿要做的鸭子其实用山茶籽油炒才是最香的，可惜这个时候可没有什么山茶籽油。
不过这个时代的猪都是零饲料，完全的粮食喂养出来的猪，猪肉的味道都比上一世那样的饲料猪味道更好，炼出来的油也不差，口味应该也不会有太多的影响。
她一边想，手里的动作也没有停。放下锅里的两团凝固的猪油很快就在高温下都化开了，没有像从前一样先把葱姜蒜都倒进去，而是先把剁好的鸭子倒进去。
鸭子上头还带着些水分，猛然倒进烧热的油里头，又是激起一阵‘滋滋儿’的声音，郑晚儿没有停顿，连忙拿起锅铲在里头翻炒。
鸭肉渐渐的变色，然而经过翻炒，鸭子里头的水分也出来了，郑晚儿没有管它，拿过一旁的锅盖盖上，又对杨彩兰道：“彩兰姐，就保持住这个火候，不要大也不要小，让它焖一会儿。”
“诶。”杨彩兰连连点头，又忍不住吸吸鼻子，道：“还怪香的。”
那边的杨彩环早就在另一个灶台升上火，把米饭给蒸上了。她也时刻关注着郑晚儿炒菜的步骤，似乎是想学一手。见郑晚儿朝她看过来，也不回避，不过有些不好意思的道：“我娘说，表姐做饭好吃，叫我多跟表姐学一学，回头……”回头出嫁了，也能在婆家露一手，讨讨丈夫跟婆婆的欢心。
郑晚儿听了，心里没有一丝不愉快的，原本这菜的做法又不是她自创的，再说了，不过就是一道菜，平日里自家做着吃，她要学，也没有什么不好的，反而很高兴，杨彩环现在能这么好学了，那真是她没有想到的。
她温和的笑了笑，说道：“行啊，你要是有啥不明白的，再问我。”
杨彩环听了，眼里涌现出一丝惊喜，雀跃的点点头。
没过一会儿，锅里咕咚咕咚冒泡的声音渐渐的没有了，取而代之的是油炸东西那样刺啦刺啦的响声。光听这动静，郑晚儿就知道，准是里头的水份都煮干了。打开锅盖一看，果然，原先淹没了鸭子的水早就不见了，反而多了许多的油出来。
又拿起锅铲翻炒了一下，把鸭子里头多余的一些油脂也煸炒出来，这样炒出来的鸭肉才会又香又不腻人。
等着差不多了，又把鸭肉用锅铲别到一边，然后才把姜、蒜、干辣椒等倒进锅里头煸香，接着才用锅铲翻动着，把鸭肉同这些香料一块儿混合了煸炒。
炒了一会儿，往里头加入少许的盐跟酱油，端过一旁早就准备好的地瓜酒往里头倒了小半碗——在没有料酒的时候，高度的白酒也是很好的去腥小帮手。
白酒一倒进去，激发起一阵白雾，香味也随之飘了出来。这是一股很奇异的香味，酒香混合着菜香，叫人闻了，忍不住食指大动。